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釀酒工藝中添加牡蠣控制酒液酸度

1006   編輯：管理員   來源：中冶有色網  
2023-03-19 08:57:00
本發明是涉及釀酒工藝中一種新的添加物的應用技術：釀酒工藝中添加牡蠣控制酒液酸度。釀酒工藝的發酵和儲藏過程中，酒液酸性過大會影響發酵和酒液品質，在酒液中根據具體需要適時添加牡蠣，在酸性較強的溶液中牡蠣發生化學反應：CaCO3+2H+=H2O+CO2+Ca2+，經實際測試，該反應能使酒液在發酵過程中酸度的變化更加平穩，且維持在弱酸性環境。在蒸餾酒發酵過程中適時添加牡蠣可用于發酵過程中酸度的控制；黃酒、果酒等非蒸餾酒，適時添加牡蠣不僅能有效控制酵液酸度，而且能增加酒液中的鈣質，有益人體健康，且反應產物對人畜和環境無害。本方法具有安全、易控、易行、價廉、無污染的優點，可用于釀酒工藝中酒液酸度控制或增加鈣質。
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