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高壓脈沖電場耦合技術嫩化牛肉的方法

959   編輯：管理員   來源：中冶有色網  
2023-03-19 08:56:56
本發明公開了一種牛肉的嫩化方法，包括如下步驟：（1）切割牛肉,將新鮮的牛肉去除脊肉筋膜、脂肪，切成肉片；（2）將去筋后的牛肉滾揉5?8分鐘，自然晾干，進行嫩化處理；（3）以高壓脈沖電場處理器的電場強度為10?50KV/cm嫩化牛肉；（4）將經過嫩化處理后的牛肉經扎口，急凍后，切成50g/片的牛排，真空包裝，急凍；（5）制備澆淋液，包裝成15g/包。本發明所述高壓脈沖電場處理器的電場強度為10?50KV/cm，脈沖寬度≥2μs，脈沖電場處理時間為（10?50s），測試溫度為10?30℃。利用本發明的方法，可以實現處理時間短，能耗低、化學安全問題，避免了傳統嫩化技術中存在的費用高、肉色不均勻及口感差等缺點，得到的產品價值高，食用綠色安全。
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“高壓脈沖電場耦合技術嫩化牛肉的方法” 該技術專利(論文)所有權利歸屬于技術(論文)所有人。僅供學習研究，如用于商業用途，請聯系該技術所有人。
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