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熏雞的制作方法

1178   編輯:管理員   來源:中冶有色網  
2023-03-19 08:28:36
一種熏雞的制作方法,將經檢疫健康無害的雞宰殺、褪毛、清膛、整形后,放入清水中浸泡,在裝有陳年老湯的湯鍋內將加入調味料煮沸,調味料組成為:白芷、花椒、山奈、良姜、豆蔻、大料、白扣、紅豆蔻、孜鹽、干姜、木香、香果、丁香、砂仁、草果、白胡椒粉、紅尖椒,熬制湯汁;加入水補充湯鍋內的湯汁量,煮沸后,將浸泡好的雞放入湯鍋內,煮沸后,加入谷氨酸鈉和鹽,用溫火煮,撈出瀝干湯汁,擺滿熏鍋的網簾上,將熏鍋干燒至為微紅時,加入白砂糖,白砂糖受熱后產生煙氣,蓋嚴熏鍋鍋蓋,熏制,取出,自然放涼后,制得成品熏雞。優點是:營養豐富,色澤鮮美,無任何化學添加劑,可以去除雞肉本身帶有的腥味,味道純正,咸淡適口。
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