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發酵型魚骨粉糜子意大利面的制備方法

1151   編輯：管理員   來源：中冶有色網  
2023-03-18 14:32:32
本發明涉及一種發酵型魚骨粉糜子意大利面的制備方法。其解決現有魚骨利用率低、小麥面筋過敏易引發疾病的問題。其是以魚骨為原料，采用碳酸鈉溶液浸泡去腥和脫脂，洗凈后干燥，蒸煮，粉碎成魚骨粉；將魚骨粉與水、葡萄糖配制成發酵準備液，滅菌后接種活化的干酪乳桿菌種子液進行發酵，真空濃縮，制得魚骨粉發酵濃縮液；稱取發酵濃縮液與糜子面、添加劑加水混合均勻，得意大利面原料；再經擠壓，切割，干燥，包裝，即得成品。其制備方法工藝合理，操作可行。所制備的意大利面含鈣量高，且富含多種維生素和礦物質元素，其蒸煮損失低、表面黏性低和營養價值高。
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“發酵型魚骨粉糜子意大利面的制備方法” 該技術專利(論文)所有權利歸屬于技術(論文)所有人。僅供學習研究，如用于商業用途，請聯系該技術所有人。
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通用技術
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