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高品質蘋果醬的制備工藝

796   編輯：管理員   來源：中冶有色網  
2023-03-18 14:31:57
本發明涉及一種高品質蘋果醬的制備工藝，采用破碎制漿和蒸汽滅酶一體化，制漿滅酶后立即進行超快冷卻，所述超快冷卻由真空冷卻和冷凍鹽水傳導冷卻相耦合，整個工藝過程中嚴格控制參數并最大限度地保護水果原料的品質，降低熱作用的溫度、縮短熱作用的時間，滅酶效果極佳，并保持蘋果原有的色澤、風味和營養。本發明通過以下幾方面實現的：蘋果原料質量控制、破碎制漿和蒸汽滅酶耦合、超快冷卻、過濾分離、多效低溫濃縮、調配、灌裝、殺菌及快速冷卻。本發明的制備工藝不僅極大程度消除了多酚氧化酶的酶促褐變，還有效避免了蘋果中糖、蛋白質、礦物質、維生素等營養成分的流失，從而獲得色香味極好的高品質蘋果醬，具有極大的市場推廣價值。
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“高品質蘋果醬的制備工藝” 該技術專利(論文)所有權利歸屬于技術(論文)所有人。僅供學習研究，如用于商業用途，請聯系該技術所有人。
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