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泡菜加工剩余物制作粗纖維餅干的加工方法

1109   編輯：管理員   來源：中冶有色網  
2023-03-18 00:50:02
本發明涉及一種泡菜加工剩余物制作泡菜粗纖維餅干的加工方法。本發明屬于蔬菜深加工領域。其特征在于:以泡菜加工剩余物制作的泡菜菜粉和面粉為主要原料,泡菜菜粉通過原料選擇、整理、清洗、脫鹽、斬切、干燥、粉碎、過篩等工藝制得,再通過面團發酵、配料、混合、揉面、壓延成型、烘焙、冷卻、包裝等工藝,制得了獨具泡菜風味的粗纖維餅干產品。各成分所占質量比如下:泡菜菜粉10～15%、面粉65～70%、乙基麥芽酚0.01～0.015%,碳酸氫鈉0.4～0.6%,碳酸氫銨0.1～0.4%,植物油10～15%,水6～9%。與普通的蔬菜餅干相比,本產品具有獨特的泡菜風味,不僅含有蔬菜中的纖維素、維生素、礦物質和多種微量元素,而且以泡菜加工剩余物為主要原料,變廢為寶,賦予了餅干泡菜風味和泡菜的特殊營養成分,長期食用既有利于人們的身體健康,又為泡菜產業拓寬了市場,增加了效益。
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“泡菜加工剩余物制作粗纖維餅干的加工方法” 該技術專利(論文)所有權利歸屬于技術(論文)所有人。僅供學習研究，如用于商業用途，請聯系該技術所有人。
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