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老壇酸菜功夫丸子的加工方法

787   編輯:管理員   來源:中冶有色網  
2023-03-19 05:14:29
本發明提供一種老壇酸菜功夫丸子的加工方法,包括制作固態成品、制作老湯汁、灌裝、殺菌、速凍裝箱等步驟:S1:挑選原料和輔料制作成型丸子,同時對挑選好的蔬菜進行預處理;S2:使用雞骨白湯與水調配制成雞湯,與蔥姜蒜混合加熱,調味后撈出固體物質廢棄,加入杏鮑菇熬制入味,撈出杏鮑菇備用,湯汁冷卻至70℃后加入變性淀粉加熱收汁作為老湯汁備用;S3:稱取定量固態成品裝入包裝袋;并將定量老湯汁充填至包裝袋中,直熱切封,得到包裝成品;S4:使用蒸箱對灌裝后符合重量要求的包裝成品進行殺菌;S5:將包裝成品置于?1℃至?5℃的環境溫度范圍內速凍后裝箱保存。制得的老壇酸菜功夫丸子營養豐富全面,口感分明,味道鮮香。
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