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巖烤風味烤腸的制備方法

1183   編輯：管理員   來源：中冶有色網  
2023-03-18 14:32:13
本發明公開了巖烤風味烤腸的制備方法，其具體步驟為：斬拌：取豬肉糜、雞肉糜、大豆蛋白、豬皮蛋白粉、食鹽、復合磷酸鹽，加入功能蛋白肽，斬拌；腌制：將斬拌肉糜中加入料酒、五香粉、味精、白糖、葡萄糖、谷氨酰胺轉氨酶、穩定劑，混合攪拌，腌制，取出；灌裝；蒸煮與巖烤：將灌裝腸干燥，蒸煮，冷卻后攤在火山巖烤盤上，巖烤，冷卻，包裝，殺菌，即得巖烤風味烤腸。有益效果為：本發明制備方法簡單可行，機械化操作成度高，采用的肉糜可以是碎肉或下腳料，能提高原材料的利用率，易于工業化規模生產；該制備方法使巖烤風味烤腸具有良好的風味、滑膩感、嫩度、保水性、彈性和內聚性，含有微量元素和礦物質。
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聲明：
“巖烤風味烤腸的制備方法” 該技術專利(論文)所有權利歸屬于技術(論文)所有人。僅供學習研究，如用于商業用途，請聯系該技術所有人。
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